آبگوشت یكی از غذاهای مقوی و تامین‌كننده انرژی حیاتی است و در قدیم قوت اصلی اجداد ما بوده است. ارزش غذایی آبگوشت كمتر از خود گوشت است ولی افزودن سیب‌زمینی كمبود مواد گلوسیدی و نشاسته‌ای آن را تامین می‌كند و حبوبات آن در تحریك ترشحات روده و تقویت اعصاب بسیار موثر است.

یكی از دلایل لذیذ بودن آبگوشت استفاده از گوشت ماهیچه گوسفند به همراه دنبه در آن است. این گوشت منبع غنی از آهن است، به طوری كه با خوردن ۱۰۰ گرم آن ۲ گرم آهن قابل جذب دریافت خواهد شد.